ENSAIMADA MALLORQUINA - CON MASA MADRE (Thermomix) |
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INGREDIENTES:
ELABORACION: 1. Poner en el vaso de Thermomix los ingredientes de la masa madre, y programar 10 segundos a velocidad 6, y 1 minuto vaso cerrado velocidad espiga. Sacar del vaso hacer una bola con la masa y sumergirla en un bol con agua templada y cuando flote (tardará unos 15 minutos en flotar mas o menos). 2. Sin necesidad de lavar el vaso echar en el los 100 gramos de agua, los 75 de azúcar, los huevos, la manteca de cerdo, 150 gramos de masa madre, y los 410 de harina de fuerza, la sal, y programar 30 segundos a velocidad 6, y seguidamente, amasar 3 minutos, velocidad espiga. 3. Comprobar la masa que ha de quedar sin grumos y consistente, dejar dentro del vaso, cerrar la máquina programar 3 minutos, velocidad espiga, y con la máquina en marcha ir echando por el bocal (el agujero que hay en la tapadera) 2 cucharadas de aceite. Sacar la masa y sobre una encimera ligeramente aceitada, hacer una bola (si es para una sola ensaimada grande, si se quieren hacer pequeñas de aquí saldrán unas 20 unidades, haciendo 20 bolas de unos 40 gramos de peso) (Pongamos que vamos a hacer una para explicar más rápido) estirar la bola en una superficie lo más grande posible, ligeramente aceitada con una servilleta de papel, estirar la masa con la ayuda de un rodillo, ha de quedar lo más fina posible, transparente si puede ser, con los dedos untados en manteca, cubrir toda la masa con una buena capa, enrollar la masa en forma cilindro estirando bien de los extremos para alargarlo más del doble, y sobre una bandeja de horno engrasada hacer la ensaimada como vemos en las fotos del paso a paso dejando espacio entre vuelta y vuelta, por que cuando crezca la masa necesitará espacio. El extremo final de la masa ponerlo por debajo de la ensaimada, para evitar que al crecer se desenrolle. Crecerá más del doble, hay que ponerla en la bandeja del horno (si son ensaimadas pequeñas, colocarlas bien separadas unas de otras o se pegarán todas). 4. Dejarla tobar (crecer) entre 8 a 12 horas en un sitio calido y sin corrientes (puede ser dentro del horno apagado ahí estará resguardada). 5. Precalentar el horno a 180 grados, durante 10 minutos , yo pongo un recipiente con agua en una rejilla abajo para que el horno tenga humedad. 6. Rociar la ensaimada con un pulverizador de agua, antes de meterla en el horno. Ponerla a cocer de 20 a 25 minutos, hasta que tenga un color tostadito. Espolvorear con azúcar en polvo al sacarla del horno. Consejo o sugerencia:
¡Esta increíble como todos sabemos! TECNICAS PARA HACER BIEN LAS ENSAIMADAS
NOTA: Esta masa tiene que estar muy trabajada, hasta que al estirar no se rompa, esto a veces necesita más o menos tiempo amasando.Para que una ensaimada quede grande debe quedar un rulo de 1 a 1,20 metros de largo o más.Para que quede crujiente mojar con unas gotas de agua antes de hornear. |